Кулинарные рецепты из мяса

Кюфта бозбаш, блюдо азербайджанской кухни. А поскольку, сейчас сезон алычи, время для его приготовления самое подходящее.

Шафран-шепотка

Помидоры-2штуки, или томатная паста 2ст ложки

алыча или сушеные кислые желтые сливы-20 г

соль

перец

зелень

Мякоть баранины и 1 головку репчатого лука пропускаем через мясорубку, соединяем с рисом (рис надо помыть сначало), с яйцом, солью, и разделываем шарики, закатывая в каждый несколько штук или одну штуку алычи. Потом делаем бульон:можно делать бульон из костей, можно и так:

Одну оставщуюся головку репчатого лука измельчаем, жир мелько режим и в кастрюле жарим жир. Туда добавляем измельченный лук, чуть-чуть жарим, и добавляем или 2ст ложки томатной пасты, или мелко порезанные помидоры. Еще пару минут жарим. Если вам не нравится лук то можно и без лука. Если не любите с томат-пастой, тогда можно только шафран добавить. Я это так, чтоб вы знали что есть вариации. По любому получится очень вкусно)) Потом добавляем 4-5 стаканов воды. Бульон готов. Предварительно замоченный горох варим в большой количестве воды. Можно и за день до приготовление кюфте варить горох чтоб было легче вам)). Мясные шарики, порезанный картофель и полуготовый горох добавляем в бульон. Все варится где то минут 40-50.10 минут до готовности добавляем перец и настой шафрана. Можно и шепотку шафрана прямо в кастрюлю добавить. Подаем на стол посыпав зеленью кинзы. Приятного всем аппетита!

Мякоть отделить от костей, сделать мясной фарш, из костей и части мяса сварить бульон (под крышкой). Затем приготовить кюфту (тефтели): соединить мясной фарш со взбитым яйцом, отваренным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями; тщательно перемешать в однородную массу, посолить, выдержать в холодном месте 10-15 минут и сформировать из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положить 1-2 очищенные от косточек алычи.

Из готового бульона вынуть мясо и кости и положить в него подготовленную кюфту, картофель или отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варить на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправить мелко нарезанными курдючным салом и пряностями.

500-700 г баранины (кости для бозбаша, мясо для кюфты).

Для кюфты (тефтелей): 1 яйцо, 20 шт. алычи, 2 луковицы, 1 стакан отваренного риса, 1 ч. ложка молотого перца, Э ч. ложки сухой мяты, 1-2 ч. ложки соли.

Для бозбаша - 2 ст. ложки гороха (замочить за 5-6 часов), 2 луковицы, 16-20 мелких каштаног или 2-3 картофелины, 50 г курдючного сала, 1 ст. ложка шафрана (или 7-8 тычинок), 2 стебля базилика, 1 стебель эстрагона. 1 ст. ложка петрушки.