Comments
Sep. 25th, 2012 02:02 pm (UTC)
как с говядиной. любите мариновать перед приготовлением - маринуйте и лосятину. не маринуете - так и тут не надо. долго тушить - это если был старый лось (именно вот самец), как, собственно, и с обычной говядиной. молодые лосиные коровы (самки) нежные и мягкие, ну как обычные домашние коровы. ориентируйтесь по говядине - любите ее тушеной, тушите лося, не любите долго тушить говядину - так и тут точно не за чем (кроме случая, когда вот вы точно знаете, что лось был староват).
я никогда не мариновала заранее. уверена, что это не испортит мяса, а даже наоборот придаст ему приятной пикантности, но мы в семье как-то больше любим чистый вкус дичи. но это не значит, что это единственный путь:) можно мариновать, можно нет. но вот обязательной эта процедура точно не является. как и долгое тушение.
я и просто стейки из лосятины люблю (с кровью, да), и всевозможные изделия из фарша лосиного (это у меня, в основном, по заказу детей). и запекала цельным куском, правда, давно, подробностей не помню, но было очень вкусно и тоже без предварительного маринования. для праздничного запекания я бы сейчас выбрала какое-нибудь жаркое. это я про только тушение:) вовсе не только тушение подходит.
то, что было заморожено, влияет, конечно, но не фатально. большие объемы мяса совершенно невозможно сохранить без заморозки, так что в основном дичь и готовят из замороженного (как вариант, засоленного мяса, но вы же про заморозку). так что аккуратно размораживайте (медленно, в холодильнике. ключевое слово - медленно. но это как при любой разморозке любого мяса) и готовьте как из парного. все будет хорошо:)
давность заморозки у вас тоже несущественная, не волнуйтесь.