Армянская кухня

 

Первые блюда

Армянская кухня - это целый мир, изучить и описать его заняло бы слишком много времени. Кухня Армении столь же древняя, сколь и история народов, обитающих здесь. Например, мацун (мацони-простокваша) вместе с хлебом всегда есть в каждом жилище. О пользе мацуна слагали легенды, поэты воспевали его в своих стихах, а простота приготовления и доступность даже самым бедным людям сделали его компонентом множества вкуснейших блюд.

Однако основным продуктом в питании армянского народа является мясо, в большей степени баранина. Говядина и свинина используются реже. В меню повседневных, праздничных и ритуальных трапез множество блюд из мяса птицы - кур, гусей, индеек. Особое место в армянской кулинарии занимают рыбные блюда, в том числе из форели, осетра или сига, которые почти всегда присутствуют в меню праздничного стола. К сведению, раньше предметом особой гордости богатых землевладельцев были не только винные погреба, но и водоемы, где разводили породы особо ценных рыб, особенно ручьевую форель. Для приготовления повседневных рыбных блюд чаще используются сазан, толстолобик, хек и судак.

Сначала на стол подают супы, потом кушанья из баранины или говядины, затем блюда из рыбы, десерт состоит из сладостей и фруктов. Характерные особенности режима питания жителей Армении во многом определяются климатическими условиями. Завтрак преимущественно состоит из легкой пищи, обед - немного плотнее, а самые жирные и острые блюда подаются на ужин, когда за столом собирается все родственники, гости или просто соседи, чтобы насладиться произведениями кулинарного искусства хозяек, посидеть за бокалом вина и просто приятно провести вечер.

 



  • На главную