Рулет из оленины в слоеном тесте под Перигорским соусом

 

Подготовка: мин.

Приготовление: 60 мин.

Что нужно:

Что нужно на 6 порций оленины:

  • 1,2 кг филе оленины
  • 300 г необработанной гусиной печени
  • 700 г слоеного теста
  • 200 мл портвейна
  • 200 г нарезанных свежих грибов
  • 50 г грибного бульона
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 80 г сливочного масла

Как готовить:

Как приготовить оленину:

1. Разрежьте филе оленины в направлении длины и начините печенью. Получается, что вы заворачиваете печень внутрь правильно разрезанного для этого филе.

2. Посолите, поперчите, добавьте внутрь рулета 100 г грибов.

3. Обвяжите, обжарьте в течение 10 минут на высокой сковороде, смазанной маслом. Дайте остыть.

4. Раскатайте размороженное слоеное тесто квадратом, заверните филе, аккуратно слепите края, чтобы «швы» не расходились: от этого зависит дальнейший эстетический вид блюда.

5. Выложите рулет на смазанный жиром противень швом вниз. Поставьте в духовку на 25-30 минут при т-ре 200 °С.

6. Для приготовления Перигорского соуса, без которого блюда не будет иметь изюминки:

в кастрюлю налейте 2 стакана говяжьего бульона, затем 1 стакан воды. Нагревайте, помешивая, добавьте портвейн. грибной бульон и 100 г оставшихся грибов. Варите соус, продолжая помешивание, еще около 10 мин.

7. Добавьте размягченное масло. не давая блюду быстро остыть, закройте крышкой до подачи гостям.

8. Накрывая на стол, на тарелку в центр положите мясо в слоеной корочке, вокруг будут отлично смотреться обжаренный лук с грибами и пюре. Соус подавайте в праздничном соуснике.

9. Оленина готова.

Примечание. если вам понравился рецепт, но трудно найти оленину, замените оленину говядиной.

 



  • На главную