Бозбаш

 

Вчера заколол барашка, сегодня мясо уже созрело(парное мясо не так вкусно, оно должно полежать в холодильнике, погребе 1-2 дня).

Мясные блюда женщинам готовить не доверяю, их удел сладкие пирожки.

Предлогаю вниманию форумчан бозбаш,суп из баранины.

Горох-нут(необходимый ингридиент)замачиваем в холодной воде за 3-4 часа до начала приготовления.

Мясо рубим порционными кусками с костью(я беру лопаточную часть или грудинку с ребрами).Куски делаю побольше, после уварки, станут самое то.

Заливаем мясо водой и ставим на огонь, кипит, снимаем пену, добавляем 3-4 гвоздики, штук 10 горошин черного перца.

Через час вынимаем полуготовое мясо, разогреваем в сковороде сливочное масло, и обжариваем на нем мясо до румяной корочки. Отправляем его обратно в кастрюлю на доварку.

В это же время, очищенный картофель средней величины(по числу порций)ставим вариться целиком в отдельной посуде. При закипании добавляем 1/2ч. л. желтого имбиря или 1 ч. л. кари, что практически одно и то же(оснива кукурма).Картофель должен получиться ярко желтого цвета. Варим его до полуготовности и отправляем в кастрюлю с мясом вместе с размоченным горохом-нут.

Сразу же крупно нарезаем репчатый лук, помидоры, красный сладкий перец. Добавляем все в кастрюлю, солим, бросаем лавровый лист и сок 1/3лимона.

Варим буквально 10-15 минут. Все.

Порубленную зелень добавляем непосредственно в тарелки.

В идеале должно получиться:

-мясо само отваливается от костей

-картофель сохранил свою форму

-лук и перец чуть похрустывают

-горох-нут имеет твердость свежего гороха

Если что-то не так, вкус от этого не изменится(проверено).

 



  • На главную