Как подбирать вино?

 

Если вы самостоятельно организуете застолье, то вы должны быть знакомы с правилами сочетания блюд и вина. Для этого нужно узнать, как подбирать вино.

Главный принцип в этом деле – постараться представить блюда и вина в самом выигрышном свете. Так чтобы они не «забивали» друг друга, а напротив подчёркивали и взаимодополняли вкус и аромат каждого. Когда вы составите меню, вы будете знать, какие блюда будут на вашем столе. Исходя из этого, подбирайте вино.

Если вы планируете приготовить мясо барбекю, цыплят табака, шашлык куриный, свиной или пряные блюда индийской, мексиканской кухни, то выбирайте сочные, «фруктовые» вина. К ним относятся: Божоле, Мерло, Темпранильон и Мальбек. С тушеным мясом в густом соусе, плотной рыбой (лосось или тунец) или с умеренно пряными блюдами восточной кухни хорошо сочетается европейское Пино Нуар. Оно обладает шелковистым «клубничным» вкусом. Если же вы хотите порадовать ваших гостей красным мясом на вертеле, особенно ягнятиной или приготовить жаркое из оленины, утки или гуся, то вам идеально подойдёт насыщенное Каберне Совиньон, обладающее «черносмородиновыми» нотками. А вот пряное, согревающее вино типа австралийский Шираз, французский Сира или чилийский Карменер подойдёт к тушеной дичи и спагетти.

Кисло-сладкое вино с низким содержанием танинов – итальянская Вальполичелла хорошо сочетается с пиццей, лазаньей, спагетти, а также с блюдами приправленными травами или чесноком. Итальянские вина из сортов Дольчетто, Санджовезе, Барбера, Кьянти, имеющие кисло-сладкий вкус и низкое содержание танинов подходят любым мясным блюдам, особенно к индейке. К нежным овощам подойдёт молодое вино с чуть повышенной кислотностью – Совиньон или Шардоне. А вот жирная рыба на гриле или в фольге (сардины, макрель) хорошо раскроет свой вкус, если вы подадите к ней молодое вино с нейтральным вкусом и высоким содержанием кислоты, таким как французское Божоле Блан или португальское Виньу Верде.

Ароматное выдержанное вино с ярким фруктовым вкусом - Рислинг, Шабли очень хорошо сочетается с копчёной рыбой.

Если в ваше меню входят блюда с чесночной приправой, то подайте пряное вино с ярким фруктово-ягодным вкусом, такое как Рислинг или Пино Гриджо.

Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Кроме того, можно подчеркнуть вкус вина, подав его к морепродуктам.

А вот шампанское можно подавать к речной или морской нежирной рыбе, морепродуктам, икре, к любым видам пасты, а также к холодным закускам из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с несладкими десертами, фруктами и мороженым. Иногда его подают к некоторым сырам.

 



  • На главную