Что можно приготовить из оленины?

 

Что бы было сто процентов вкусно!

Пельмени, рагу, заливное, гуляш….

Шашлык

строганину

Оленина пожа на говядину.

Я употреблял в виде отварной. достаточно вкусно.

Полагаю что можно сделать заливное.

Рецепт приготовления «Жаркое из оленины со сметаной» :

2 столовые ложки муки

1 — 1/2 стакана уксуса

1 л. воды

2 большие луковицы

3 лавровых листа

8 — 10 горошин перца

соль по вкусу.

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Медальоны из оленины :

Ингридиенты Оленина (седло) 450 г. Масло растительное 120 г. Соль, перец черный молотый по вкусу. Чернослив 40 г, перец сладкий 20 г, сливки 33%-ные 20 г, лук репчатый 5 г, масло чесночное 4 г, желатин 2 г. Соус «Розмарин» 200 г. Для соуса «Розмарин»: розмарин 20 г, лук репчатый 100 г, вино красное 300 г, лавровый лист 1 шт. мясной концентрированный бульон 500 г, масло сливочное 40 г, стебель петрушки 100 г, масло оливковое 30 г. Соль, перец черный молотый по вкусу.

Инструкции Из оленины нарезать медальоны, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Чернослив замочить в воде, перед подачей прогреть в соусе «Розмарин». Перец очистить от семян, мелко нарезать, варить в сливках с добавлением репчатого лука, в конце варки добавить чеснок. Смесь измельчить в блендере до получения однородной массы и процедить через сито, ввести замоченный и растопленный на водяной бане желатин и взбитые сливки, разлить в формы, дать застыть в холодильнике. Готовое блюдо полить соусом и украсить черносливом.

Для соуса: произвольно порезанный репчатый лук и стебли петрушки обжарить на растительном масле, залить вином, добавить розмарин и выпарить до половины. Добавить мясной концентрированный бульон и выпарить до нужной консистенции. С помощью блендера ввести сливочное масло, для придания мягкого вкуса и эластичности соуса. Посолить, поперчить.

Оленина по-вальдостански :

Ингредиенты:

1 кг выдержанной оленины

 



  • На главную