Рецепт ростбифа из говядины

 

Как приготовить?

Этот рецепт ростбифа из говядины не потребует от Вас много сил или денежных затрат.

1. Доведите мясо до комнатной температуры (выньте его из холодильника за час до приготовления, сохраняя завернутым). Разогрейте духовку до 190 С.

2. Острым ножом сделайте 8 небольших разрезов по кругу филе. Поместите по зубчику чеснока в каждый разрез. Возьмите столовую ложку или около того оливкового масла и смажьте им мясо. Посолите и поперчите. Поместите мясо на решетку духовки, жирной стороной вверх, с поддоном уровнем ниже мяса. Такое расположение создает в духовке конвекцию, так что Вам не придется переворачивать мясо. Оно размещается жирной стороной вверх для того, чтобы тающий жир смачивал весь кусок полностью.

3. Поджаривайте мясо полчаса. Уменьшите температуру до 110 С. Готовьте еще 2-3 часа. Когда с мяса только начнет капать сок и оно начнет подрумяниваться, проверьте температуру термометром. Выньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура будет 57-60 С. Оставьте мясо на 15 минут, накрыв фольгой, чтобы сохранить теплым, прежде чем нарезать ростбиф из говядины для подачи к столу.

Для соуса:

Выньте поддон из духовки и поместите на плиту на средний огонь. Заметьте, что если Вы вытащите мясо слишком рано, у Вас может получиться мало сока в поддоне. Если это так, Вы можете оставить мясо еще ненадолго в духовке при низкой температуре, около 80 С, чтобы получить еще сок. Добавьте немного воды, красное вино или бульон.

Растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро перемешивайте, пока соус не загустеет, избегая комков. Если соус слишком постный, Вы можете добавить в него немного сливочного масла. Добавьте соль и перец по вкусу.

 



  • На главную