Кулинарные рецепты из мяса

Джеймс Тревор Оливер (г. рожд. 1975) – знаменитый на весь Мир «Голый повар» (“Naked chef”), кавалер Рыцарского Ордена Британского Королевства, приверженец простой, в меру «навороченной» кухни (обязательно из лучших и свежих продуктов). Джейми – яркий пример удачной телевизионной «раскрутки» медийного лица....

Читать дальше

Оленина - мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное мясо, приготавливается на собственном жире, с добавлением сараны, ягеля, водянки, естественно смягчающих мясо при тушении....

Читать дальше

Северные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них - явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу. Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей - северного и благородного....

Читать дальше

Мякоть оленины – 500 г Горчица – 3-4 ст. л. Кунжутные семечки – 2-3 ст. л. Лимон – 0,5 шт. Чеснок – 2 зуб. Растительное масло – 4 ст. л. Соль – по вкусу Перец – по вкусу Не так часто на наших столах бывают блюда из мяса оленя, хотя это очень полезный и питательный продукт. Оленина намного полезнее, чем говядина, и ценится за большое содержание белка и различных витаминов....

Читать дальше

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося — до 2 м, масса — 400-500 кг. Самцы с июля по февраль носят широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают....

Читать дальше

Значительно реже, чем пернатая дичь, употреблялась в русской кухне крупная красная лесная дичь, т. е. медвежатина, оленина и лосятина, и еще реже — зайчатина. Вся эта дичь стала входить в употребление сравнительно поздно, в XVIII в. да и то была в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного стола....

Читать дальше

Крупная дичь, такая как благородный олень очень редко готовится целиком, в отличие от дичи более мелкого размера – птиц и некрупных животных. Если у вас появилось желание приготовить крупную дичь в духовом шкафу, то лучше дичь разрезать на части. Мы будем готовить жаркое из благородной оленины....

Читать дальше

Рецепт 1. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать кусочками. На масле припустить нарезанные соломкой репчатый лук и сельдерей, добавить чайную ложку молотого красного перца и обжарить. Положить мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином и карри, влить говяжий бульон или воду с бульонным кубиком и тушить....

Читать дальше

Рыбу местные жители употребляют в самом различном виде. Это могут быть маринады, салаты, рыбные супы с молоком, а также вторые блюда и разнообразная выпечка. Козырем финской кухни, по праву, считается копченый лосось. Необычным вкусом обладает рулет из копченого лосося, который изготовляется прямо в сауне....

Читать дальше

То, что северная территория нашей планеты – прототип бесплодной Сахары с минусовой температурой – беспросветная ложь. Или что-то около того. Да, Север не богат оазисами с пальмами (которые зачастую в жаркой пустыне не более, чем мираж), зато своих чудес, к тому же очень вкусных, там хоть отбавляй....

Читать дальше