| | |
Ингредиенты к рецепту «Бозбаш по-азербайджански»:
Готвоим бозбаш
У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка. «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет....
Читать дальше
Бозбаш
бараньи лопатки - 300 гр.
кориандр - одна столовая ложка
кинза - до аппетита
райхон - до аппетита
соль - до аппетита
черный молотый перец - до аппетита
Горох замочить на ночь, затем сольем воду, зальем новой и доведем до кипения. Варим в течение 1 часа. Отдельно мясо с костями, помоем, зальем холодной водой, немного посолим, доведем до кипения, снимем пену и готовим на небольшом огне в течение 1 часа....
Читать дальше
1 стакан ткемали (можно заменить помидорами, томатом-пюре, гранатовым соком)
1 стручок горького перца
0,5 стакана измельченной зелени укропа, петрушки и кинзы
1 cт. ложка хмели-сунели
1 ч. ложка хмели-сунели
лавровый лист, соль
Промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Отдельно потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульонa и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут, затем всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10—15 минут, после чего положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы....
Читать дальше
Счетчик
Супы из говядины
Суп из телячьей головы. С телячьей головы снимают мякоть вместе с кожей, промывают, заливают холодной водой так, чтобы мякоть была покрыта полностью, кладут пряности (майоран, душистый черный перец) и варят при медленном кипении под крышкой. Из обжаренных телячьих костей варят крепкий бульон с овощами, процеживают, соединяют с бульоном, в котором варилась телячья голова, и осветляют мясной оттяжкой....
Читать дальше
Как приготовить бозбаш из баранины
По мнению гурманов бозбаш из баранины – наиболее вкусный суп.
Предпочтение отдается грудинке, но за неимением можно использовать и другие части баранины. Но ни в коем случае не варить бозбаш из курей и говядины.
Лук репчатый 200 гр
Топленое масло 200 гр
Помидоры 500 гр или томатная паста
Сухофрукты (алыча, айва, урюк, кислые яблоки)
1-2 пучка зелени
Способ приготовления:
1) Замочить на ночь горох и поменять воду несколько раз....
Читать дальше
КЮФТА - БОЗБАШ. KUFT? - BOZBAS.
«Молла увидел плов, и забыл про Коран» — говорит азербайджанская пословица.
Доброго времени суток!
Кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из моих любимых. Как и обещал ранее, выкладываю рецепт вкуснейшего блюда азербайджанской кухни – Кюфта-бозбаш (тюрк....
Читать дальше
Бозбаш. Суп, как и обещал.
а также:
Кюфта Бозбаш
Балык Бозбаш
Подробный рецепт, как и обещал. Добавление своих вариантов приветствуется, только после того, как обозначу. Будет 29 фот.
Сообщений: 371
Бозбаш - суп
Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи, объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый» (азерб....
Читать дальше
Бозбаш
500 г баранины, 2 л воды, 25-50 г топленого или сливочного масла, 50 г гороха нут, 2-3 помидора, каштаны или картофель, 1 луковица; по 1 ст. л. зелени петрушки, кинзы, базилика,
5-6 горошин красного и черного перца, 1 ст. л. винного уксуса, сок лимона или 50-100 г гранатового сока
Бозбаш – азербайджанский заправочный суп....
Читать дальше
Хашлама из баранины
Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо....
Читать дальше
Супы готовят на бульонах (мясном, рыбном, грибном), овощных и фруктовых отварах, а также молоке, пахте, мацони. В состав супов входят овощи, крупы, макаронные изделия, фрукты и другие продукты. Вследствие большого ассортимента продуктов, из которых готовят супы, они имеют разнообразный вкус и обладают большой пищевой ценностью. Основную группу составляют супы, приготовляемые на бульонах. Супы, сваренные на мясном, рыбном, курином бульонах, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи, так как содержат много экстрактных веществ, придающих им хороший вкус и аромат. Содержание пищевых веществ и калорийность супа зависят от вида используемых продуктов. Так, например, наличие в супе круп, макаронных изделий, а также картофеля повышает калорийность и обогащает его углеводами. Овощи и картофель обогащают супы минеральными веществами и витамином С. При использовании гороха, фасоли, чечевицы значительно повышается содержание в супе белков. При варке супа из баранины рекомендуется использовать грудинку, а при варке супа из говядины - грудинку или покромку. Для того чтобы получилось 2 л мясо-костного бульона, надо взять 500 г мяса вместе с костью. Для варки супов на каждую порцию требуется 450-500 г бульона. Количество жидкости, необходимой для приготовления супа, зависит от количества предусмотренного гарнира. Супы, сваренные на бульонах, овощных отварах или на молоке, подают горячими. Супы, сваренные на фруктовых отварах, мацуне, пахте, подаются холодными.
СУПЫ ИЗ БАРАНИНЫ
Суп из баранины с эстрагоном
Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически удаляя пену. Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовности картофеля....
Читать дальше
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
На главную
|
|
|
